Temporada de Escamoles en Hidalgo (Marzo-Abril)

El escamol se cosecha cada año entre los meses de marzo y abril. Las hormigas “escamoleras” son muy agresivas, lo cual dificulta la recolección y hace de los escamoles un platillo excesivamente caro.  Se encuentran principalmente en los estados de Hidalgo, Puebla, Querétaro, Tlaxcala, México, Guanajuato, Michoacán y San Luis Potosí.

Tengo que decir que los escamoles son un ingrediente fascinante y exquisito en nuestra cocina. Los escamoles son huevas de hormiga que se recolectan en las raíces de los árboles y en la tierra, principalmente en la región central de México, y se han utilizado en la cocina mexicana desde la época prehispánica.

A pesar de su apariencia poco convencional, los escamoles tienen una textura suave y cremosa, con un sabor delicado que recuerda a una mezcla de nuez y mantequilla. En la cocina hidalguense, los escamoles se usan en diversos platillos, desde tacos y quesadillas hasta salsas y guisos.

Uno de los platillos más populares que se preparan con escamoles es el tradicional escamoles en mantequilla, que consiste en cocinar los escamoles con mantequilla y ajo, y servirlos en una tortilla recién hecha. También se pueden utilizar en salsas para acompañar carnes y otros platillos.

Los escamoles son una fuente importante de proteínas y nutrientes, por lo que son muy valorados en la cocina mexicana. Además, su recolección es una actividad tradicional y sostenible, realizada por recolectores expertos conocidos como “escamoleros”.

En resumen, los escamoles son un ingrediente fascinante y delicioso en la cocina hidalguense. Aunque puede ser difícil conseguirlos fuera de México, si tienes la oportunidad de probarlos, te recomiendo que lo hagas. Su textura cremosa y su sabor delicado son realmente sorprendentes, y definitivamente son una experiencia culinaria única que no te puedes perder.